Veganské koláčky (scones)

Na přípravu těsta prosejeme do velké mísy mouku a kypřicí prášek, přidáme cukr, jedlou sodu a promícháme. Přidáme kokosový olej a konečky prstů ho vmícháme do směsi, dokud těsto nebude připomínat strouhanku. Zvedáme při tom ruce, abychom do směsi dostali vzduch. 

Postupně ke směsi přidáváme mandlový nápoj a vždy ho ručně zapracujeme

Těsto přeneseme na lehce pomoučenou pracovní plochu a ručně propracujeme tak, aby se těsto spojilo. Těstem příliš nemanipulujeme. Těsto ručně stlačíme tak, aby se zploštilo na tloušťku asi 2 cm a vykrajujeme koláčky pomocí vykrajovátka. 

Koláčky urovnáme na plech vyložený papírem na pečení a povrch koláčků potřeme pomocí mašlovačky trochou mléka. Koláčky vložíme do předehřáté trouby a pečeme, dokud nevykynou a nezezlátnou.  

Doba pečení: asi 20 - 25 minut

Elektrická trouba: 220 °C

Horkovzdušná trouba: 200 °C

Koláčky necháme několik minut vychladnout a poté je přendáme na kuchyňskou mřížku. 

Na přípravu náplně vložíme do mísy kokosovou alternativu smetany ke šlehání. Šleháme několik minut ručním šlehačem, aby začala houstnout a tvořit měkké špičky. Jakmile se začnou tvořit měkké špičky, přidáme moučkový cukr a vanilkovou pastu a zašleháme je do kokosové směsi. 

Misku s krémem přikryjeme a dáme do chladničky ztuhnout.

Koláčky rozkrojíme napůl a naplníme krémem. Na krém naneseme džem a koláčky přiklopíme.